51区未解之谜网

未解之谜与世界之最,猎奇文章

首页 > 世界之最 > 中国十大 > 中国八大菜系盘点,川菜为中国民间最大菜系

中国八大菜系盘点,川菜为中国民间最大菜系

时间:2018-09-13 11:07:07 作者:迷迷 来源:51区未解之谜网 手机阅读

中国人对于吃的研究可以说是源远流长,中国地大物博,发展出了最出名的八大菜系,分别为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。烹饪手法也是多种多样,就为千般变化。其中川菜在中国最为出名,粤菜在世界最具影响力。八大菜系各有什么代表菜品呢?来和51区小编了解一下吧!

中国八大菜系排名:

1、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。

2、四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。

3、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。

4、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。

5、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

6、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。

7、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

8、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

山东(鲁菜)——宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头

1.png

鲁菜即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

齐鲁风味

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。

胶辽风味

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

孔府风味

12.png


孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。

四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系

22.png

中国八大菜系 之一---川菜 即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。

主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。

23.png

历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系

31.png

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。著名的水产品。

江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐,著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。

32.png

江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席,见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

广东(粤菜)—国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系

41.png

粤菜即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。所以,也有不少人,特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

1.广府风味

广府菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有:广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

2. 客家风味

42.png


客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等,表现出浓厚的古代中州之食风。

3.潮汕风味

以潮州特色菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。

福建(闽菜)——客家菜的代表菜系

51.png

闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

闽菜发源于福州,以福州闽菜为代表,狭义闽菜指以福州菜为主体,代表着闽菜的文化与时尚。闽菜最早起源于福建福州闽县,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

52.png

福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味,闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带,讲究作料调味,重鲜香:闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海,尽染海派风味后,依然未变。闽菜除了招牌菜“佛跳墙”外,还有鱼丸、乌柳居(五柳)白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等,均别有风味

汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。

浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系

61.png

“浙菜”富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

东坡肉

浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。浙菜基于以上四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味。制作精细。

童子叫花鸡

杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆。杭州菜历史悠久,自南宋迁都临安(今杭州)后,商市繁荣,各地食店相继进入临安,菜馆、食店众多,而且效仿京师。

宋嫂鱼羹

62.png


杭帮名菜有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。

湖南(湘菜)——民间第三大菜系

71.png

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。

湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。

72.png

1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。

2、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜、蒸菜出名。

3、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。

湖南菜最大特色一是辣,二是腊。

著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表

81.png

徽菜是中国著名的八大菜系之一,它有着自己独特的制作手法,而徽菜文化同时也对中国的饮食文化有着重要的影响。很多人常以为徽菜就是安徽菜,其实徽菜并不能算是安徽菜,但是安徽菜可以简称为徽菜。

安徽菜现代的安徽菜,是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料,在采用民间传统的烹调技法的基础上,吸收其他菜系技艺之长而烹制的地方菜肴,主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。

82.png

皖南:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

沿江:沿江风味,以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。

沿淮:由淮南淮北和合肥构成,沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。

相关文章

  • 中国神奇预言都有哪些?《推背图》你不得不信的准确预言
    中国神奇预言都有哪些?《推背图》你不得不信的准确预言
    在介绍完《世界上最神奇的七大预言 凡尔纳竟然准确预测阿波罗降落位置》,我们来看看中国都有哪些神奇的预言,说起预言不得不提到《推背图》此乃中华第一预言奇书,还有刘伯温《...
  • 世界六大高效率的物流公司 中国占4个
    世界六大高效率的物流公司 中国占4个
    随着全球经济一体化进程不断加快,​为适应快速的生产、经营和社会活动,快递随之诞生,并成为人们日常生活的重要邮递手段。然而快递的效率残次不齐,下面小编统计了世界上六大高效率的物流公司。...
  • 古代中国人如何保证木建筑不起火?古代防火工具发展史
    古代中国人如何保证木建筑不起火?古代防火工具发展史
      古代中国人如何保证木建筑不起火?古代防火工具发展史。趣历史小编给大家提供详细的相关内容。  为了防范火灾,古人可没少花心思。历代先贤们不仅还想出了许多防范火灾...
  • 中国五大至尊宝刀 宿铁刀三十层铁甲能轻松砍破?
    中国五大至尊宝刀 宿铁刀三十层铁甲能轻松砍破?
    中国五大至尊宝刀,刀在冷兵器时代是最为主要的武器之一,中国作为世界上历史最悠久的国家之一,刀的文化更是流传甚广,在中国有五大至尊宝刀分别是吴钩刀、宿铁刀、大夏龙凤刀、建...
  • 中国奇案:重庆红衣男孩灵异之死
    中国奇案:重庆红衣男孩灵异之死
    这件事情曾经轰动全国,最难以理解的是该起案件涉及到灵异事件,鬼神之说,让案件朴树迷离,匪夷所思。一起看看整个事件回放及网友对该案件的分析。事件回放2009年11月5......
  • 中国变性美女凤凰格格,变性整容前后照片对比
    中国变性美女凤凰格格,变性整容前后照片对比
      凤凰格格真名叫申小勇,他靠着凤凰格格的网名,在网上寻求变性手术帮助,并由此一炮而红。从小他就喜欢女孩子的裙子和东西,大学时开始留起了长发,并且服用雌性激素来刺激乳房发...
  • 飞行棺材是什么意思?被称为飞行棺材的战机有哪些?
    飞行棺材是什么意思?被称为飞行棺材的战机有哪些?
    什么是飞行棺材?是棺材在飞吗?飞行棺材其实是指飞机,那为什么会被称为飞行棺材呢?指的是死亡率极高或容易被击落的载人飞行器,不仅仅是战争,即使在和平年代依然保持极高的坠机数和驾驶员折损率。 而往往这类飞行器安全与否与驾驶员技术无关,这才是让驾驶员起出这个 绰号的原因!下面跟着51区小编一起来看看那些战机有飞行棺材称号。...
  • 世界十大奇葩武器 中国武器竟是第一!
    世界十大奇葩武器 中国武器竟是第一!
    一想武器可能都会想到关羽青龙偃月刀,吕布方天画戟,张飞丈八蛇矛等等,这些作为神器众所周知,但是一些奇葩的武器你可曾听说过?今天小编就为大家介绍一下。1.抓抓,中国武术器械。又...
  • 为什么日本人会称中国为支那
    为什么日本人会称中国为支那
    万恶的日本人曾经侵略我们的家园,危害我们的同胞,甚至还改了中国的称谓,称中国为支那。那么,为什么日本人会称中国为支那呢?其中的原因到底是什么?下面我们来看看祥细内容。...
  • 中国网络四大名著是什么?不信你一本都没看过!
    中国网络四大名著是什么?不信你一本都没看过!
    中国网络四大名著是什么?中国古典四大名著没有一个人不知道的,但是要谈论到中国网络四大名著,一些不是很喜欢看小说的朋友就不太知道了,网络四大名著是按照流传度评选出来的分别是:《飘渺之旅》、《诛仙》、《紫川》、《小兵传奇》,没看过的朋友也不用着急,下面和51区小编一起去了解一下吧。...
  • 中国十大最丑建筑排行榜 北京天子酒店外观让人看不懂
    中国十大最丑建筑排行榜 北京天子酒店外观让人看不懂
    中国有的建筑可以说是美如画,而有的建筑却让人怎么也欣赏不来,比如说北京的天子酒店,外观看上去是三位老神仙的雕像,总感觉外形气质和酒店格格不入,还有上海LV大厦、沈阳方圆大厦...
  • 金庸小说十大高手排名 萧峰竟然排不上号!
    金庸小说十大高手排名 萧峰竟然排不上号!
    金庸武侠小说陪伴了不知一代人,也创造出很多人们非常向往的绝世高手,萧峰、令狐冲、郭靖、杨过、黄蓉、任盈盈等等,读过金庸小说的人,谁也不会忘记这些人的名字,在金庸武侠小说中...
  • 中国最美十大公路,川藏公路位列第二
    中国最美十大公路,川藏公路位列第二
    中国美丽的风景多不胜数,奇特的公路风景更是让人流连忘返。中国的特色公路有“通天大道”之称的张家界天门山盘山公路,有“第九大奇迹”的挂壁公路,闻名世界的川藏线等等。中国...
  • 盘点中国十大灭门惨案 场面残忍血腥不忍直视!
    盘点中国十大灭门惨案 场面残忍血腥不忍直视!
    中国十大灭门惨案你知道是什么吗?虽然现在是法治社会仍然有很多的凶杀案出现,其中最残忍的就是灭门惨案,自建国以来中国发生过很多起的灭门惨案,其中最著名的就是澳门八仙饭店灭门奇案,今天51区小编要来给大家盘点一下中国近些年来的十大灭门惨案。...
  • 绝对想不到!中国最重要的十大战略城市组
    绝对想不到!中国最重要的十大战略城市组
    战略要冲,雄踞天下。 最重要的战略城市(城市组),有两个说明。 一,可能是单一城市,也可能是两个城市的组合。其次,判断战略地位,不仅要考虑经济,还要考虑政治、军事、区域影响力和成...
  • 揭秘中国古代十大远古妖精 狐媚蛊惑人心最邪恶
    揭秘中国古代十大远古妖精 狐媚蛊惑人心最邪恶
    中国古代十大远古妖精,中国是一个多元素的国家,自古代开始各种神话传说就不断流传出来,《山海经》就是一本记载远古妖精、怪兽一类的书籍,还有《搜神记》、《阅微草堂笔记》等等...
  • 中国古代的十大秘术 奇门遁甲堪舆占星懂一种你就是大师!
    中国古代的十大秘术 奇门遁甲堪舆占星懂一种你就是大师!
    中华文化博大精深源远流长,不仅仅只有四大发明让世界震惊,其中还有一些秘术更是让人惊叹,比如说堪舆、占星、奇门遁甲、大六壬、太乙神数等等,只不过有一些秘术流传到了现代社会...
  • 中国十大面条排名 镇江锅盖面你吃过吗?
    中国十大面条排名 镇江锅盖面你吃过吗?
    中国的美食文化博大精深,南北方的差异其实也是很大的,面条作为一种比较普遍的食材南北通用,但是各个地方的做法都是不太一样的,这也很好体现出来各地区不同的饮食文化,我们比较熟...
  • 2018年跨境电商十大事件:开启“新零售时代”
    2018年跨境电商十大事件:开启“新零售时代”
    2018年是一个不平凡的一年。在这短短的一年里,跨国电子商务行业发生了太多的事情。例如,亚马逊频繁的关闭影响了无数的卖家。最令人惊讶的是今年,一系列的超级销售账户被封锁,这...
  • ​2018年中国包埋盒子十大品牌
    ​2018年中国包埋盒子十大品牌
    2018年,中国嵌入式盒子十大品牌评选是由品牌排名网络赞助的品牌排名活动,该活动范围最广,规模最大,品牌综合实力最强。经过多轮的审核,评选出了行业内最受欢迎的品牌前十名,品牌排...
.

中国十大

热门文章

热门文章

今日最新