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蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?揭秘吃鱼的正确步骤

时间:2017-11-28 11:54:17 作者:超人 来源:51区未解之谜网 手机阅读

蓝鳍金枪鱼,为太平洋和大西洋深海中的大型鱼类,最大的可以达到684公斤左右,蓝鳍金枪鱼是全世界公认的顶级美食,也是做刺身最好的食品,而且每斤的价格也是相当吓人,大概都在400-1200元左右,蓝鳍金枪鱼为什么会这么贵呢?又该怎么吃蓝鳍金枪鱼呢?

蓝鳍金枪鱼介绍:

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?揭秘吃鱼的正确步骤

蓝鳍金枪鱼,为硬骨鱼纲辐鳍鱼亚纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种,广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中,栖息深度0-9850米,体长可达458厘米,为大洋性洄游性鱼类,成群活动,属肉食性,以鱼类、头足类、甲壳类为食,可做为食用鱼、游钓鱼及养殖鱼类。

蓝鳍金枪鱼外形特征:

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?揭秘吃鱼的正确步骤

蓝鳍金枪鱼长度一般为200厘米左右,最大可达458厘米,重量大约150公斤,最大可达684公斤。体最高处在第一背鳍基底中央附近。第二个背鳍比第一个高; 胸鳍非常短,少于80%的头长。有泳鳔。鳃耙34-43枚。下侧与腹面银白色有无色的与列的无色点一起轮流的横切线。第一背鳍是黄色或蓝色的;第二个红褐色的; 臀鳍与离鳍暗黄色而且有黑色边缘了;中央的尾部龙骨脊是黑色的当成鱼时。

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?揭秘吃鱼的正确步骤

蓝鳍金枪鱼属于全球巡游鱼种,味美稀有且捕捞成本极高,捕食时可以达到每小时88公里的速度,也是最大的鱼之一。蓝鳍金枪鱼是制作刺身的高级食材,也被全世界认为是高级食品和顶级美味,全世界80%以上的蓝鳍金枪鱼由日本人消费,主要用于制作生鱼片和寿司。蓝鳍金枪鱼每公斤400至1200元,部位不同,价格不同,身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮等几部分,大腹部位的鱼肉油脂丰厚,肉嫩呈粉红色,入口即化有油脂香,价格最贵;中腹在腹部和背部,含有适度的脂肪,肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;赤身是背部脂肪最少身体最硬,卡路里最低,蛋白质最高的部分,价格最便宜。

蓝鳍金枪鱼该怎么吃?

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?揭秘吃鱼的正确步骤

1.去头

这是一个见识功夫的步骤,厨师需要找到鱼身与头衔接的那块骨头的缝隙,一刀砍下才会使鱼头分离,否则无论你多大力气,都不会轻易将它斩断;

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?揭秘吃鱼的正确步骤

2.分离赤身

赤身就是鱼的背部,蓝鳍金枪鱼赤身的颜色是红色偏粉色的,这是因为含有丰富的油脂,让它与其他被算作白肉的鱼类区分开,赤身的口味相对紧实,适合做寿司一类的菜肴;

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?揭秘吃鱼的正确步骤

3.分离鱼腩

鱼腩就是腹部的肉,是蓝鳍金枪鱼最优质的一部分,也是脂肪最丰富的一部分。鱼腩可分为胸鳍后部的中脂和胸鳍附近的大脂,其中大脂被认为是最肥美的部位,脂肪花纹如同和牛排的纹路,价值也最高;

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?揭秘吃鱼的正确步骤

4.斩离颈腩

颈腩的筋偏多,最适合烧烤,颈腩是很小的一块肉,但是脂肪不输大腹,因此很多人认为颈腩要比大腹好吃,汁水更丰富;

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?揭秘吃鱼的正确步骤

5.剔除中落

中落是蓝鳍金枪鱼脊柱骨周边的肉,一般这部分肉会被用来制作小菜,搭配葱花搅拌上桌。也可以做寿司或者拌饭;

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?揭秘吃鱼的正确步骤

6.处理鱼肉

粉红的蓝鳍金枪鱼肉在接触空气后会迅速发生氧化反应,颜色逐渐变暗。所以解剖完毕,鱼肉要迅速处理成刺生。

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